Fegatini alla potentina

Ingredienti: Fegatini di bovino, salsa di pomodoro, peperoncino, cipolla, olio extra vergine d’oliva, pane casereccio, sale qb.

Procedimento: In una pentola a bordo alto rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio extravergine d’oliva, unire i fegatini e lasciarli soffriggere leggermente. Aggiungengere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere finquando la salsa si sarà ristretta, quindi, salare e mettere del peperoncino.
Dopo aver tostato del pane casereccio porlo sul fondo del piatto fondo, versare i fegatini e lasciar riposare qualche secondo. Servire il tutto accompagnato da un buon vino rosso corposo.
Questo è uno dei piatti più gustosi della cultura popolare lucana; segno e simbolo dell’essenza e delle radici povere di una popolazione ricca di dignità.
Buon appetito.